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Poulet Mqualli aux herbes Ingrédients 2 poulets de 1.5 kg 3 oignons 4 gousses d’ail 1 citron confit 1 bouquet garni (coriandre, persil) 1 verre à thé d’huile 1/2 c.à.c de safran 1/4 c.à.c de colorant alimentaire 1/2 c.à.c de gingembre 1/2 c.à.c de cannelle...
Chebekia Ingrédients 1 kg de farine 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier 1/4 verre de vinaigre 150 g de beurre fondu 1/2 verre d’huile normale 1/2 verre d’huile d’olive 1 c.à.c d’anis moulu 1 c.à.c de cannelle 125 g de graines de sésame grillées et moulues 60...
Raib dial Mahhlaba Ingrédients 1 litre de lait entier stérilisé UHT 2 yaourts nature (type Danone) 60 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé Préparation Faire chauffer le lait à environ 37°C (il doit être tiède, pas chaud). Retirer du feu puis ajouter...
Battbout aux graines de nigelle Ingrédients 1500 g de farine Un petit verre de poudre d'amande Sel 80 g de levure boulangère 1 càs de sucre 1 càs de graines de nigelle 1 petit verre d'huile Préparation Mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre d'amande,...
Batbout aux graines de sésame Ingrédients 1 kg de farine 50 g de levure de boulanger 1 c. à c. de sel 1 c. à s. de graines de sésame et d’anis 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre Préparation Mélanger la farine, la levure, le sel, les graines de sésame...
Melaoui mekhamrine Ingrédients 750 g de farine 250 g de semoule très fine 20 g de levure boulangère 1 sachet de levure chimique 1 càs de sucre 1 càs d’huile Sel Beurre + huile pour le pliage Préparation Mélanger la farine, la semoule, le sel, le sucre,...
Makrout Ingrédients 1 kg de semoule moyenne + 1 verre de noix de coco râpée 500 g de pâte de dattes 1/2 verre de beurre fondu + 2 càs de beurre fondu 250 g d'amandes (facultatif) 1 pincée de sel 1 càc de cannelle Safran 1/2 càc de gomme arabique (facultatif)...
Tajine d'haricots verts et pommes de terre Ingrédients Viande de votre choix 1 oignon 2 tomates 1/2 bouquet de persil plat (ou coriandre) Haricots verts 500 g 5 pommes de terre Sel 1 càc de poivre 1/2 càc de curcuma ou colorant alimentaire ou cube de...
Tajine aux oignons caramélisés et olives Ingrédients 2 kg d’épaule d’agneau 2 gros oignons hachés 1 c.à.c de smen 1/2 c.à.c de pistils de safran 1 cube de safran ou colorant alimentaire 1/2 verre d’huile 1/4 c.à.c de cannelle 1/2 c.à.c de gingembre 3/4...
Jus de carotte et d'orange Ingrédients 2 carottes 1 L de jus d'orange 1 velouté de fraise 2 sachets de sucre vanillé Sucre (facultatif) Préparation Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites cuire les carottes dans une casserole avec un...
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes Ingrédients 2 kg d'épaule d'agneau 2 gros oignons hachés 1 c. à c. de smen 1/2 c. à c. de pistil de safran 1 cube de safran ou un peu de colorant alimentaire 1/2 verre d'huile 1/4 c. à c. de cannelle 1/2 c. à c....
¸.•´¯`•.¸ Pain marocain ¸.•´¯` Ingrédients 3 bols (750 g) de farine blanche 1 bol (250 g) de semoule extra fine 60 g de levure boulangère 4 c. à s. d’huile Sel (selon le goût) 250 ml d’eau tiède (ajuster selon la pâte) 2 c. à s. de sucre (optionnel, rend...
Tajine de Poisson Ingrédients Une douzaine de médaillons de poisson selon votre choix 5 à 6 carottes coupées en rondelles 2 à 3 poivrons mixtes coupés en rondelles 2 tomates coupées en rondelles 1 pomme de terre coupée en rondelles (facultatif) 2 bottes...
السمن البلدي المغربي المقادير زبدة زعتر ماء ملح الطريقة ضعي الماء والزعتر على النار حتى يغلي ضعي الزبدة في قصعة كبيرة اغسلي الزبدة مرة بمحلول الزعتر البارد أضيفي الملح حسب كمية الزبدة، اخلطي الزبدة باليد مع حكها مع قاع القصعة حتى تتشرب الملح أزيلي محلول...
Fraise Ingrédients 250 g d'amandes 125 g de sucre Colorant alimentaire vert et rouge Arôme alimentaire fraise Préparation Mixez les amandes avec le sucre pour obtenir une pâte d'amande blanche. Ajoutez l'arôme fraise et ½ œuf, puis colorez la pâte selon...
Smen Beldi Le Smen est un beurre rance utilisé dans beaucoup de spécialités maghrébines, le goût rappelle celui du roquefort. Ingrédients Beurre Origan (connu pour son goût prononcé et ses vertus médicinales) Eau Sel Préparation Mettre l'eau et l'origan...
Fekkas à la Mortadelle Ingrédients 4 œufs 250 g de beurre 150 g de mortadelle rouge 100 g de fromage Sel 1/2 cube de knorr "bkri" 1 c. à café de piment fort 1 c. à café de levure boulangère 1 sachet de levure chimique Farine selon le mélange Préparation...
Fekkas aux amandes et raisins Ingrédients 8 œufs 400 ml d’huile + beurre 400 g de sucre 200 g d’amandes concassées 2 sachets de sucre vanillé 2 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger 50 g de grains de sésame grillés 2 c. à s. de grains d’anis 2 sachets de...
Galette Ingrédients 400 g de farine fermentante 100 g de maïzena 400 g de sucre 12 œufs 500 g de beurre 2 paquets de sucre vanillé Préparation Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs un à un. Incorporer petit à...
Seffa Madfouna ou Mardouma Ingrédients 1 kg de cheveux d’ange 3 c. à soupe de beurre mou 4 c. à soupe d’huile 1 c. à café de sel Cannelle Sucre glace Amandes frites 1 kg de poulet 2 grands oignons 1 c. à café sel 1 c. à café poivre 1/2 c. à café gingembre...
Pied de veau à la marocaine Ingrédients 1 pied de veau, nettoyé et coupé en tranches 300 g de viande au choix 2 c. à soupe de paprika doux 1 cube de safran 1/4 c. à café de pistil de safran pur 1 c. à café de smen 2 têtes d’ail entières non épluchées...
Pain d’orge au cumin Ingrédients 500 g de farine d’orge 250 g de farine de blé tendre 40 g de levure boulangère 3 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 c. à soupe de cumin 1 c. à café de sel Eau tiède selon la consistance Pour le décor : 100 g de semoule d’orge...
Mkhemer C’est un genre de batbout, mais encore plus aéré et léger. On le cuit directement sans le laisser lever. Vous pouvez également l’accompagner de vos tajines préférés. Ingrédients 750 g de farine 250 g de semoule très fine 1 c. à café de sel 60...
Batbout Ingrédients 750 g de farine 250 g de semoule très fine Sel 80 g de levure boulangère 1 c. à soupe de sucre 1 petit verre d'huile Eau tiède (quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène) Préparation Mélanger la farine, la semoule, le sel,...
Msemen Ingrédients 3 bols de farine 1 bol de semoule extra fine Sel Environ 1 bol de beurre et d'huile Beurre + miel pour accompagner Préparation Tamiser la farine et la semoule. Ajouter le sel et l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule...
