Seffa Madfouna ou Mardouma

Ingrédients

• 1 kg de cheveux d’ange
• 3 c. à soupe de beurre mou
• 4 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de sel
• Cannelle
• Sucre glace
• Amandes frites
• 1 kg de poulet
• 2 grands oignons
• 1 c. à café sel
• 1 c. à café poivre
• 1/2 c. à café gingembre
• 1/2 c. à café cannelle en poudre
• 2 pincées de safran pur
• 1 c à c curcuma 
• 1/2 c. à café de smen
• 1/2 verre d’huile
• 2 petits morceaux de sucre

Préparation

1. Éplucher et couper les oignons en petits dés, découper le poulet selon goût.
2. Mettre les oignons et le poulet dans le bas du couscoussier, ajouter sel, poivre, gingembre, safran, cannelle, huile, smen et curcuma. Faire revenir et ajouter de l’eau. Cuire 25 min.
3. Préparer la seffa : imprégner les cheveux d’ange avec de l’huile pour éviter qu’ils collent, les disposer dans le haut du couscoussier et cuire 20 min.

   

4. Retirer la seffa, arroser d’un verre d’eau salée, mélanger et défaire les nouilles à la main.

   

5. Refaire cuire la seffa à la vapeur 20 min, puis travailler avec 1/2 verre d’eau. Répéter jusqu’à cuisson complète des cheveux d’ange.
6. Avant la présentation, disposer la moitié des cheveux d’ange dans un plat, ajouter cannelle, sucre glace et 3 c. à soupe de beurre. Mettre le poulet et sa sauce dessus, puis recouvrir avec le reste de seffa en pyramide. Décorer avec cannelle, sucre glace et amandes frites hachées.