poulet mqualli aux herbes

Ingrédients

• 2 poulets de 1.5 kg
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 citron confit
• 1 bouquet garni (coriandre, persil)
• 1 verre à thé d’huile
• 1/2 c.à.c de safran
• 1/4 c.à.c de colorant alimentaire
• 1/2 c.à.c de gingembre
• 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 c.à.c de poivre blanc
• 1 c.à.s de Smen (beurre rance)
• Olives rouges ou vertes
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 2 feuilles de laurier
• 2 feuilles de basilic
• Sel

Préparation

1. Dans une grande marmite, mettre tous les ingrédients sauf les oignons. Ajouter les poulets et laisser mijoter à feu très doux.
2. Ajouter les oignons mixés et laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Ajouter 2 verres d’eau et continuer la cuisson à feu moyen. Retourner les poulets pour cuire uniformément. Ajouter de l’eau si nécessaire.
4. Retirer les poulets une fois cuits. Mélanger 1 c.à.s de beurre avec 1 c.à.c de smen et une petite louche de sauce. Enduire les poulets avec ce mélange et les rôtir au four pendant 15 à 20 min.
5. Ajouter le citron confit et les olives à la sauce et laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.
6. Dresser les poulets avec la sauce et décorer avec les quartiers de citron et les olives.