bakbouka au blé

Ingrédients

• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 1 botte (persil + coriandre) pour la sauce
• 1 petit bol de riz non cuit
• 1 grand bol de pois chiche trempé la veille
• 3 c. à s. de blé déjà précuit
• 500 g de viande coupée en dés
• Le reste de tripe coupé en dés
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• Sel
• 1 c. à s. de piment fort (facultatif)
• 2 c. à s. de poivre
• 2 verres d’huile d'olive
• 3 c. à s. de cumin
• 4 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de gingembre
• 1 c. à s. de menthe finement hachée (fraîche ou séchée)
• Colorant alimentaire

Préparation

1. Mettre la douara (tripes) dans l’eau bouillante puis la retirer. Bien la nettoyer et la découper en carrés pour la couture.
2. Bien mélanger tous les ingrédients pour préparer la farce : pois chiche, riz, morceaux de tripe, morceaux de viande, persil, coriandre, ail, paprika, poivre, sel, cumin, piment, gingembre, colorant, menthe et huile.
3. Former des poches de tripes et les coudre en laissant une ouverture pour les remplir de farce. Ne pas trop remplir car le riz et les pois chiches gonflent.
4. Préparer la sauce : dans une grande casserole, mettre 1 gros oignon haché, une botte de persil et coriandre, 2 c. à s. de concentré de tomate, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de cumin, sel, poivre et 0,5 verre d’huile.
5. Ajouter environ 1/2 litre d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les bakboukas soient tendres. Ajuster l’eau si nécessaire et laisser réduire en fin de cuisson.