tajine aux oignons caramélisés et olives

Ingrédients

• 2 kg d’épaule d’agneau
• 2 gros oignons hachés
• 1 c.à.c de smen
• 1/2 c.à.c de pistils de safran
• 1 cube de safran ou colorant alimentaire
• 1/2 verre d’huile
• 1/4 c.à.c de cannelle
• 1/2 c.à.c de gingembre
• 3/4 c.à.c de poivre
• 1 botte de coriandre attachée
• Sel
• Olives vertes
• 2 feuilles de laurier

Pour les oignons caramélisés :

• 3 oignons
• 1/2 c.à.c de cannelle
• 1 petite louche de bouillon
• 1 c.à.s de miel
• 1/4 c.à.c de curcuma
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande avec tous les ingrédients et la botte de coriandre. Couvrir d’eau et laisser cuire la viande.
2. Après 15 min de cuisson, prélever une louche de sauce pour caraméliser les oignons.
3. Dans une marmite à fond épais, mettre les 3 oignons, la louche de bouillon, le miel, la cannelle, un peu d’huile, le curcuma, sel et poivre. Faire revenir jusqu’à obtenir des oignons caramélisés.
4. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Si nécessaire, retirer la viande et réduire la sauce pour obtenir une consistance onctueuse.
5. Une fois la viande cuite, ajouter les olives vertes et laisser mijoter encore 5 min.
6. Servir en disposant la viande puis les oignons caramélisés sur le dessus.

Laver les pommes de terre plusieurs fois à l’eau claire. Les laisser tremper 30 min, puis bien les sécher. Couper uniformément pour une cuisson équilibrée. Première friture : huile à 160°C pendant 6-7 min, égoutter et laisser reposer 5-10 min. Seconde friture : 175°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler seulement en fin de cuisson.