chebekia

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
• 1/4 verre de vinaigre
• 150 g de beurre fondu
• 1/2 verre d’huile normale
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 1 c.à.c d’anis moulu
• 1 c.à.c de cannelle
• 125 g de graines de sésame grillées et moulues
• 60 g de poudre d’amandes frite
• 1 c.à.c de smen (beurre rance)
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran colorant + pur
• 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
• 20 g de levure boulangère
• Une pincée de sel
• 2 L d’huile pour la friture
• 2 kg de miel
• Graines de sésame grillées pour la décoration

Préparation

1. Dans une jatte, mettre la farine tamisée, les graines de sésame moulues et la poudre d’amandes.
2. Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le beurre fondu, les huiles, le safran, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le smen, la levure délayée, l’anis, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Creuser un puits dans la farine et ajouter le mélange liquide. Pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
4. Former des boules de la grosseur d’une orange et couvrir avec un linge.
5. Étaler chaque boule à 2-3 mm d’épaisseur ou passer dans la machine à pâtes au numéro 5.
6. Couper les bords avec une roulette dentelée et faire 5-6 déchirures parallèles sans aller jusqu’aux bords.
7. Former des rectangles avec la roulette dentelée et plier les bandelettes comme indiqué pour obtenir la forme traditionnelle.
8. Disposer les chebekias sur des plateaux.
9. Faire chauffer le miel au bain-marie avec 2 c.à.s de fleur d’oranger.
10. Faire frire les chebekias dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
11. Les tremper immédiatement dans le miel chaud, laisser égoutter et décorer avec des graines de sésame grillées.
12. Conserver dans une boîte bien fermée.