Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes

Ingrédients

• 2 kg d'épaule d'agneau
• 2 gros oignons hachés
• 1 c. à c. de smen
• 1/2 c. à c. de pistil de safran
• 1 cube de safran ou un peu de colorant alimentaire
• 1/2 verre d'huile
• 1/4 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de gingembre
• 3/4 c. à c. de poivre
• Une botte de coriandre attachée
• Sel

Pour la décoration :

• 250 g de pruneaux
• 1 tasse d'amandes blanchies et frites dans un peu d'huile
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande avec tous les ingrédients et la botte de coriandre, sauf les pruneaux, les amandes et les graines de sésame.
2. Couvrir d’eau et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Si nécessaire, retirer la viande et laisser réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse.
3. Mettre  les pruneaux dans une casserole ajouter le sucre, la cannelle et un peu de sauce prélevée de la viande pour que les pruneaux se gonflent sans se dessécher.
4. Servir en disposant la viande, puis les pruneaux et les amandes. Parsemer de graines de sésame.