Chorba Frik - Soupe au Blé Concassé

Soupe au Blé Concassé

La soupe traditionnelle par excellence en Algérie 

Ingrédients

• 150 g de viande (agneau, boeuf ou poulet) coupée en petits morceaux
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 1 brin de céleri
• 200 g de pois chiches trempés la veille
• 500 g de tomates mûres mixées
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 150 g de frik (blé concassé)
• 4 c. à s. d’huile + 1 c. à s. de smen
• Sel, poivre, 1/4 c. à c. de curcuma, quelques pistils de safran pur
• 1 c. à s. de menthe sèche

Préparation

1. Verser le frik dans un petit récipient, le couvrir d'eau et laisser gonfler. Laver si nécessaire pour retirer les impuretés.
2. Dans une marmite, faire revenir la viande avec l’oignon haché dans le smen et l’huile.
3. Ajouter la coriandre, le céleri, sel et poivre. Ajouter un verre d’eau et laisser cuire sur feu moyen.
4. Incorporer les tomates mixées, les pois chiches, le concentré de tomates et couvrir d’eau chaude.
5. Lorsque la viande et les pois chiches sont presque cuits, ajouter le frik tout en remuant régulièrement. Laisser épaissir la chorba.
6. Servir bien chaud, décoré de menthe sèche.