HARIRA Soupe traditionnelle marocaine

13.12.2007

Harira

Soupe traditionnelle marocaine

Harira

Ingrédients :

450 g de tomates pelées
500 g de purée de tomate
2 bottes de persil, 1/2 botte de coriandre
3 branches de céleri
1 oignon
Un peu de colorant ou curcuma
1 grand verre de farine
1 c. à café de smen
60 g de cheveux d’anges (facultatif)
2 œufs
Sel
1 c. à café de poivre
1/2 c. à café de gingembre
200 g de viande de mouton ou de boeuf (ou abats de poulet)
1 bol de pois chiches trempés la veille
100 g de lentilles

Épaissir harira

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Couper la viande en petits dés. Hacher finement le persil, la coriandre et le céleri. Mixer l’oignon et les tomates pelées. Mettre le tout dans une marmite.

Préparation légumes

Étape 2 : Cuisson de la soupe

Ajoutez les pois chiches, le colorant, le poivre, le sel, le smen, les lentilles et le gingembre. Recouvrez de 2 litres d’eau et laissez cuire 30 à 45 minutes.

Cuisson harira

Étape 3 : Épaissir la soupe

Délayez la farine dans 1/2 litre d’eau en remuant pour éviter les grumeaux. Lorsque la viande et les pois chiches sont bien cuits, incorporez ce mélange dans la marmite en remuant constamment. Ajoutez les cheveux d’anges. Portez à ébullition sans cesser de remuer.

Étape 4 : Ajouter les œufs

Battez les œufs dans un bol et incorporez-les à la harira en remuant. Laissez bouillir 5 minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement et la consistance : la soupe doit être veloutée mais non épaisse.

Harira prête