soupe de lentille corail à la menthe

📝 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 6 c. à soupe de lentilles corail
• 4 c. à soupe de riz
• 1/3 tasse de farine
• 3 cubes de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café et 1/2 de menthe séchée
• Piment rouge (facultatif)
• Poivre
• Sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le bouillon
Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau. Ajouter les cubes de bouillon et 1 c. à soupe de beurre. Porter à ébullition.

2. Cuire les lentilles et le riz
Ajouter les lentilles corail et le riz au bouillon, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Préparer le roux parfumé
Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Incorporer la menthe, le piment, le poivre et le sel. Mouiller avec 2 verres d’eau et ajouter le concentré de tomates préalablement dilué.

4. Incorporer le roux au bouillon
Verser le roux parfumé dans la casserole contenant les lentilles et le riz. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.

5. Dresser et servir
Verser la soupe dans un plat de service et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servir bien chaud.