Ragoût de coco à l'orientale

• 500 g d’échine d’agneau
• 500 g de coco blancs (trempés la veille)
• 2 petits oignons
• 3 petites tomates
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 c.à.c de concentré de tomate
• ½ tête d’ail
• 1 botte de coriandre
• ½ c.à.c de gingembre
• ½ c.à.c de cumin
• ½ c.à.c de poivre
• 1 c.à.c de paprika doux
• 1 c.à.c curcuma 
• 1 verre à thé d’huile d’olive
• Sel

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive puis ajouter la viande, l’ail, l’oignon, les tomates en dés, le concentré et toutes les épices. Faire revenir 5 minutes.
2. Ajouter les coco blancs et couvrir d’eau.
3. Laisser mijoter doucement. À ¾ de cuisson, ajouter les carottes en morceaux et les pommes de terre.
4. Vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots et les légumes soient tendres.

Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute et ajouter carottes + pommes de terre en fin de cuisson. 

Un ragoût riche, parfumé et réconfortant, parfait pour les amateurs de plats mijotés. 😋