bakbouka

12.12.2007

Bakbouka

(poches de tripes farcies)

Bakbouka

Ingrédients pour 10 poches :

1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 botte (persil + coriandre) pour la sauce
1 petit bol de riz non cuit
1 grand bol de pois chiches trempés la veille
500 g de viande coupée en dés
Le reste de tripe coupé en dés
1 oignon
2 c. à c. de concentré de tomate
Sel
1 c. à c. de piment fort (facultatif)
2 c. à c. de poivre
2 verres d’huile
3 c. à c. de cumin
4 c. à c. de paprika
1,5 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de menthe finement hachée (ou séchée)
Colorant alimentaire

Étape 1 : Préparer les poches de tripes

Plonger la douara dans de l’eau bouillante, retirer et bien nettoyer au couteau. Découper en carrés pour former les poches.

Préparer la tripe

Étape 2 : Préparer la farce

Bien mélanger tous les ingrédients de la farce : pois chiches, riz, morceaux de tripe, viande, persil, coriandre, ail, paprika, poivre, sel, cumin, piment, gingembre, colorant, menthe et huile.

Farce Farce mélangée

Étape 3 : Remplir et coudre les poches

Remplir les poches avec la farce (ne pas trop remplir car le riz et les pois chiches gonflent). Coudre l’ouverture des poches.

Coudre les poches Poches prêtes

Étape 4 : Cuisson

Dans une casserole, mélanger 1 gros oignon haché, la botte de persil et coriandre, 2 c. à c. de concentré de tomate, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, sel et poivre, et ½ verre d’huile. Ajouter environ ½ litre d’eau. Cuire jusqu’à ce que les bakboukas soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire et laisser réduire en fin de cuisson.

Cuisson bakbouka Bakbouka cuisson