passtilla au fruits de mer

26.10.2007

ღ Pastilla aux fruits de mer ღ

Pastilla aux fruits de mer

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson
• 200 g de crevettes décortiquées
• 150 g de calamars
• 100 g de scampis décortiqués
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de vermicelle chinoise
• 1 bouquet de persil haché
• 8 gousses d’ail hachées
• 8 à 10 feuilles de brick
• 1 verre à thé d’huile
• Huile pour badigeonner les feuilles
• Un peu de piment fort (selon goût)
• Sel, poivre
• 2 càs de paprika
• 2 càc de cumin
• ½ citron confit
• Colorant alimentaire (facultatif)

Ingrédients pastilla

Préparation

1️⃣ Tremper la vermicelle dans de l’eau bouillante, égoutter et couper grossièrement avec des ciseaux.

2️⃣ Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter sel, poivre, paprika, cumin, citron confit et ail.

Cuisson des épices

3️⃣ Incorporer les crevettes, scampis, calamars, persil et champignons. Retirer à mi-cuisson.

Ajout des fruits de mer

4️⃣ Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce, bien mélanger, puis retirer et mettre de côté.

Cuisson du poisson

5️⃣ Mélanger ensuite toute la préparation ensemble.

Mélange final

6️⃣ Montage : huiler une plaque allant au four. Placer une feuille de brick au centre, puis disposer 4 autres feuilles en les laissant déborder de moitié. Bien huiler les feuilles.
Déposer la farce au centre, rabattre les bords puis couvrir avec d’autres feuilles.

Montage de la pastilla

7️⃣ Badigeonner d’huile une deuxième fois pour plus de croustillant.

Pastilla huilée avant cuisson

8️⃣ Enfourner 30 minutes environ jusqu’à belle dorure.

Pastilla au four

9️⃣ Glisser délicatement la pastilla sur un plat de service et décorer avec des morceaux de citron.

Pastilla décorée