°°°poulet au citron confit°°°

Ingrédients

- 2 poulets de 1,5 kg
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni (coriandre, persil)
- 1 verre à thé d’huile
- 1/2 c. à café de safran
- 1/4 c. à café de colorant alimentaire
- 1 c. à café de gingembre
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1,5 c. à café de poivre blanc
- 1 c. à soupe de smen (beurre rance)
- Olives rouges ou vertes
- Sel

Préparation

1. Bien laver les poulets.
2. Préparer la marinade : hacher finement les oignons, écraser l’ail, ajouter le safran, le colorant, le gingembre, l’huile, la cannelle, le poivre, le smen, l’écorce d’un demi-citron confit, le persil et la coriandre hachée, et le sel. Bien mélanger.
3. Enduire le poulet avec le mélange, à l’intérieur comme à l’extérieur.
4. Dans une grande marmite, mettre le poulet et laisser mijoter à feu très doux. Ajouter 2 verres d’eau et laisser cuire à feu moyen.
5. Retourner les poulets régulièrement pour une cuisson uniforme. Ajouter de l’eau si nécessaire.
6. Retirer les poulets une fois cuits et les rôtir au four pendant 15 à 20 minutes.
7. Ajouter le citron confit et les olives à la sauce, laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
8. Dresser le poulet avec sa sauce et décorer avec des quartiers de citron et des olives.