couscous marocain

Ingrédients

• 1,5 kg de viande de mouton ou de veau
• 500 g d’oignons
• 250 g de pois chiches trempés la veille
• 2 c. à café de smen
• 3 cubes de safran
• 1 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de gingembre
• Sel
• 6 litres d’eau (approximatif)
• 1 kg de couscous
• 250 g de tomates pelées et épépinées
• 250 g de petits navets épluchés
• 500 g de carottes épluchées et coupées en longueur
• 3 branches de coriandre nouées
• 2 piments
• 500 g de potiron
• Huile
• 250 g de fèves
• 2 courgettes

Préparation

1. Laver et égoutter la viande coupée en morceaux égaux. Mettre dans la marmite du couscoussier avec deux oignons et les tomates pelées et épépinées.

   

2. Ajouter les cubes de safran , le poivre, le gingembre, le sel, le smen et un petit verre d'huile. Mettre sur feu vif. Après 10 min, ajouter l'eau et les pois chiches.
3. Préparer le couscous en séparant les grains avec un peu d’huile et une louche d’eau. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 20 min à la vapeur.

   

4. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat et séparer les grains. Arroser de 2-3 louches d’eau froide et laisser reposer 5 min.

   

5. Ajouter au bouillon les navets, carottes, fèves et coriandre. Dès que le bouillon est à ébullition, ajouter les courgettes, potiron et piments.

   

6. Remettre le couscous une seconde fois dans le haut du couscoussier. Saler et poivrer selon goût. Vérifier cuisson de la viande et légumes.

   

7. Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser le centre, y placer la viande et les légumes. Arroser de bouillon et servir le surplus dans des bols.