Seffa mardouma

06.11.2007

°°° Seffa Mardouma °°°

Seffa Mardouma

Ingrédients :

Pour la seffa :
1 kg de couscous (grosse semoule)
200 g de beurre mou
4 c. à s. d’huile
1 c. à c. de sel
Cannelle
Sucre glace
Amandes frites

Pour le poulet :
1 kg de poulet
2 grands oignons
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
1/2 c. à c. de gingembre
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
2 pincées de safran pur
1 pincée de colorant alimentaire
1/2 c. à c. de smen
1/2 verre d’huile
2 petits morceaux de sucre

Préparation du poulet :

- Éplucher et couper les oignons.
- Découper le poulet puis le mettre dans une marmite avec les oignons.
- Ajouter sel, poivre, gingembre, cannelle, safran, smen, huile, colorant alimentaire et les morceaux de sucre.
- Faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau.
- Laisser cuire 25 minutes.

Poulet en cuisson Sauce au poulet

Préparation de la seffa :

- Remplir d’eau la marmite du couscoussier et porter à ébullition.
- Mettre la semoule dans un grand plat, l’arroser de 1/2 verre d’eau et 2 c. à s. d’huile, ajouter une pincée de sel et bien séparer les grains.
- Cuire la semoule à la vapeur 20 minutes.
- Retirer et travailler la semoule avec la moitié du beurre et 3 verres d’eau froide. Laisser reposer jusqu’à absorption.
- Remettre au couscoussier pour une 2ème cuisson vapeur (20 min).
- Ajouter le reste d’huile et 1/2 verre d’eau, puis cuire une 3ème fois à la vapeur (20 min).
- Enfin, incorporer le reste de beurre et du sucre glace.

Cuisson vapeur seffa Beurre et sucre incorporés

Montage :

- Mettre la moitié de la semoule dans un grand plat.
- Ajouter le poulet et sa sauce par-dessus.
- Couvrir avec le reste de semoule en forme de pyramide.
- Décorer avec de la cannelle, du sucre glace et des amandes frites concassées.

Montage seffa et poulet Seffa Mardouma servie