Rfissa traditionnelle marocaine
Ingrédients
Pour le Trid (crêpes fines)
- 1 kg de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile
Pour le bouillon de poulet
- 1 gros poulet fermier (ou 2 petits)
- 1 kg d’oignons émincés
- 1 bol de lentilles
- 1 petite poignée de graines de fenugrec
- 1/2 c. à soupe de gingembre moulu
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 c. et 1/2 à soupe de ras el hanout
- 1/4 c. à café de safran pur
- 1 botte de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe de smen (beurre rance) ou ghee
- 1 verre d’huile végétale
- Sel selon goût
Préparation
Préparer le Trid
- Mélanger la farine, le sel et de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétrir 20 minutes pour que la pâte devienne bien élastique.
- Former des boules de la taille d’un œuf et laisser reposer 15 minutes.
- Étaler chaque boule finement sur une surface huilée, presque translucide.
- Cuire rapidement sur une poêle chaude, sans coloration (les feuilles doivent rester blanches mais cuites).
- Superposer les feuilles et répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer le bouillon
- Dans une grande marmite (ou le bas d’un couscoussier), faire revenir le poulet avec l’oignon, l’huile, le smen et les épices.
- Ajouter les lentilles et les graines de fenugrec.
- Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre et le bouillon parfumé.

Assemblage de la Rfissa
- Découper les feuilles de Trid en petits morceaux.
- Les chauffer à la vapeur dans le haut du couscoussier.
- Disposer les morceaux de Trid dans un grand plat de service.
- Arroser généreusement avec du bouillon bien chaud.
- Poser le poulet au centre, répartir les lentilles et garnir avec un peu de coriandre.
🥘 Servez bien chaud, généreusement imbibé de bouillon. C’est un plat convivial, parfait pour les grandes occasions.
Bessaha !