chebekia

Ingrédients

• 2,25 kg de farine
• 2 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
• ½ verre de vinaigre
• 250 g de beurre fondu
• 1 verre d'huile normale
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 c. à s. d’anis bien moulu
• 1 c. à s. de cannelle
• 250 g de graines de sésames grillées et moulues 3 fois
• 125 g de poudre d’amandes frite
• 1 c. à s. de beurre rance (smen)
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran et safran pur
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger
• 40 g de levure boulangère
• Une pincée de sel
• 2 L d’huile pour la friture
• 2 kg de miel
• 1 petit bol de graines de sésames grillées pour la décoration

Préparation de la pâte

1. Mettre dans une jatte la farine tamisée, les graines de sésames moulues et la poudre d’amandes.

   

2. Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le beurre fondu, les huiles, le safran délayé, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le smen et la levure. Ajouter les épices, le sel, puis incorporer à la farine.
3. Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Former des boules de la taille d’une orange et couvrir avec un linge.

   

Découpage et façonnage

1. Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur ou passer dans la machine à pâte au numéro 5.
2. Couper les bords avec une roulette dentelée.
3. Couper 5 ou 6 déchirures parallèles sans aller jusqu’aux bords.
4. Soulever les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas, puis joindre les angles opposés pour former la chebekia.

   

5. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson et finition

1. Faire chauffer le miel au bain-marie et ajouter 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger.
2. Frire les chebekias dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

   

3. Plonger immédiatement les chebekias dans le miel chaud.

   

4. Égoutter légèrement et décorer avec les graines de sésames grillées.

   

5. Conserver dans une boîte bien fermée.